【部位】
サーロイン（ロース）
芸術的なきめ細かい霜降り
柔らかく風味豊かな甘い脂身
肉の美しさ・霜降りの入り具合どれを取っても最高級の肉質と言われています。
オリーブ抽出後の果実を食べたオリーブ牛の霜降りは柔らかく肉本来の甘みがあります。
脂身は甘く、肉（赤身の部分）の旨味もしっかり味わう事ができます。
ヒレ(フィレ)肉等の赤身に比べると霜降りが多いので、口の中でとろけるような食感が味わえます。
【部位】
芸術的なきめ細かい霜降り
