- お肉は大好きだけど、最近脂身が苦手になってきたと言う方に人気のお肉！ヘルシーな赤身肉はこってりした和牛特有の脂身が少ない部位です。
赤身の部分だからと言って硬いわけでなく、高級な希少部位（ミスジ）入りの大トロに近いような食感を含んだ部分です。
実際にこのお肉を焼きたてから、冷めた状態にして食べてみても、脂身が固まると言うことは無く程よいやわらかさを保っております。
- 「霜降り」は血統により、味は「脂」で決まります。オリーブ牛が美味しいとされるのはオリーブ抽出後の果実を一定期間与え、お肉自体に深いコクを出しているからです。
サシ（脂肪）が筋肉の中に細かく入り、細かければ細かいほど高級なランクになります。オリーブ牛のサシは人肌ですぐに溶け出すほど融点が低く、他の和牛に比べあっさりとして胃もたれしにくいと言われます。
オリーブ牛は血統明確な黒毛和種で肉質のランクも厳格に管理されているため、安全と美味しさを約束する信頼のブランドです。オリーブを与える前の讃岐牛の歴史は古く明治15年頃、全国にさきがけて小豆島で黒毛和種の肥育が始まったのが最初と言われています。
