【部位】
肩（ミスジ入り）
大トロに近い触感でキレイなサシ
ロースとは違う肉通好みのあっさりした味わい
肉の美しさ・霜降りの入り具合どれを取っても最高級の肉質と言われています。
オリーブ抽出後の果実を食べたオリーブ牛の霜降りは柔らかく肉本来の甘みがあります。
脂身は甘く、肉（赤身の部分）の旨味もしっかり味わう事ができます。
ヒレ(フィレ)肉等の赤身に比べると霜降りが多いので、口の中でとろけるような食感が味わえます。
【部位】
大トロに近い触感でキレイなサシ
